Essa tonalidade esverdeada não é nenhum mistério — é química simples. Quando os ovos cozinham por muito tempo ou ficam quentes por muito tempo depois de cozidos, o ferro da gema reage com o enxofre da clara, criando aquele anel indesejável. Felizmente, evitar isso é incrivelmente fácil. Você não precisa de utensílios especiais — basta usar fogo mais baixo e resfriar rapidamente. Assim que você entender esses dois princípios, a melhora é imediata.
3. O Método Aprovado pelo Chef
Coloque os ovos em uma panela e cubra-os com água fria.
Leve a água para ferver em fogo brando.
Assim que ferver, desligue o fogo, tampe a panela e deixe os ovos descansarem por exatamente dez minutos.
Quando o cronômetro zerar, transfira os ovos para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento e manter as gemas lisas e vibrantes.
