As calazas são compostas da mesma proteína (queratina) que a clara do ovo. São completamente comestíveis, totalmente seguras e, na verdade, um sinal de um ovo fresco e de alta qualidade.
Em ovos frescos, as calazas são espessas e proeminentes. Conforme os ovos envelhecem, as calazas se dissolvem e se tornam menos visíveis. Portanto, se você vir um filamento branco proeminente no seu ovo, parabéns — você está comendo um ovo fresco.
A palavra “chalaza” vem do grego e significa “pedra de granizo”, referindo-se à forma como o fio de gelo se assemelha a um pequeno seixo branco suspenso na brancura.
Por que você provavelmente nunca notou isso antes?
Se esta foi a primeira vez que você notou uma calaza, saiba que não está sozinho(a). Muitas pessoas nunca as notam porque:
Eles quebram os ovos em uma frigideira quente. Quando você quebra um ovo diretamente em uma frigideira quente, a clara cozinha rapidamente e a calaza pode ser escondida na clara opaca.
Eles preparam os ovos mexidos ou assados. Mexer ou assar os ovos mistura tudo, tornando a calaza invisível.
Eles compram ovos mais velhos. Ovos mais velhos têm calazas mais finas e menos visíveis. Os ovos comerciais podem ter várias semanas quando chegam ao seu supermercado.
Eles não olham com atenção. A maioria das pessoas não examina os ovos antes de cozinhar. Quebram, cozinham e comem sem analisar com cuidado.
Só reparei no meu porque quebrei o ovo numa tigela de vidro transparente e o observei antes de cozinhar. Mesmo assim, demorei um minuto para perceber o que estava vendo.
A chalaza é segura para consumo?
Sim. Absolutamente.
A calaza é feita de proteína, assim como a clara do ovo. É completamente segura, totalmente comestível e não contém nada prejudicial.
Algumas pessoas removem a calaza por razões estéticas (se estiverem preparando algo que exija uma clara perfeitamente lisa, como certas sobremesas ou merengues). Mas você pode deixá-la sem problemas. Ela não alterará o sabor, a textura ou o valor nutricional do seu ovo.
Aliás, se você é o tipo de pessoa que se preocupa com nutrição, a chalaza é proteína pura. Isso é ótimo.
Outras coisas estranhas que você pode encontrar em ovos:
A calaza é a coisa “estranha” mais comum em um ovo, mas não é a única. Aqui estão algumas outras coisas que você pode notar e sobre as quais pode se perguntar.
Manchas de sangue (também chamadas de manchas de carne). São pequenos pontos vermelhos ou marrons que aparecem na gema ou na clara do ovo. Elas ocorrem quando um pequeno vaso sanguíneo se rompe durante a formação do ovo. São completamente seguras para consumo. Se incomodarem, você pode removê-las com a ponta de uma faca.
