Clara de ovo turva. Uma clara de ovo turva é sinal de um ovo muito fresco. O dióxido de carbono ainda não teve tempo de escapar pela membrana da casca. Conforme o ovo envelhece, a clara fica mais transparente.
Gemas duplas. Isso acontece quando uma galinha libera duas gemas ao mesmo tempo ou quando uma única gema se divide. Ovos com gema dupla são completamente seguros e considerados sinal de sorte em algumas culturas.
Ovos esverdeados ou escuros. Isso não é sinal de deterioração. Geralmente, é devido à alimentação da galinha ou à presença de um pigmento raro chamado oocianina. Os ovos são seguros para consumo.
Um anel ao redor da gema após o cozimento. Isso acontece quando os ovos são cozidos demais. O anel verde-acinzentado é uma reação química entre o ferro da gema e o enxofre da clara. É inofensivo, mas não muito atraente.
E quanto aos parasitas nos ovos?
Esse é um medo comum e compreensível. A ideia de comer algo que possa conter um parasita é realmente perturbadora.
Eis a boa notícia: os ovos são surpreendentemente seguros.
O USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) e o FDA (Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos) regulamentam rigorosamente a comercialização de ovos nos Estados Unidos. Todos os ovos comerciais são lavados, classificados e inspecionados. A presença de parasitas em ovos é extremamente rara.
Na hipótese extremamente improvável de haver um parasita presente, ele seria eliminado pelo cozimento. Os ovos devem sempre ser cozidos até que tanto a clara quanto a gema estejam firmes, e não líquidas. Isso elimina quaisquer bactérias e parasitas em potencial.
A calaza não é um parasita. Não é um verme. É uma proteína estrutural. Você pode comê-la sem preocupação.
Uma breve palavra sobre ansiedade alimentar.
Vou ser sincero aqui.
Tenho tendência a pensar demais em comida. Vejo algo estranho, meu cérebro já imagina o pior cenário possível e passo vinte minutos remoendo esses pensamentos em vez de simplesmente tomar meu café da manhã. É um hábito que estou tentando quebrar.
A calaza é um exemplo perfeito. Vi um fio branco e imediatamente pensei “perigo”. Não parei para pensar que os ovos são um dos alimentos mais estudados, testados e regulamentados do mundo. Não considerei que talvez — só talvez — aquilo que eu estava vendo tivesse uma explicação perfeitamente normal.
Se você é como eu, quero que saiba disto: a maioria dos ingredientes da sua comida não são perigosos. A maioria das surpresas tem uma explicação simples e inofensiva. A chalaza é uma delas.
Perguntas Frequentes
