Sementes de gergelim, sementes de cominho preto ou orégano seco para decorar (opcional).
O método mestre infalível, passo a passo
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O método infalível, passo a passo, para preparar o fermento.
Passo 1: Ativar e misturar (5 minutos)
Em uma tigela grande, misture o leite morno, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5 a 7 minutos, até formar espuma – isso indica que o fermento está ativo. Em seguida, incorpore o azeite e o iogurte, mexendo até obter uma mistura homogênea.
Passo 2: Modelar a massa (8 minutos)
Adicione a farinha e o sal aos ingredientes líquidos. Misture com uma colher de pau até formar uma massa homogênea. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Sove a massa à mão por 6 a 8 minutos (ou em uma batedeira planetária com o gancho para massas por 4 a 5 minutos) até que a massa fique incrivelmente lisa, elástica e apenas ligeiramente pegajosa. Ela deve ser macia como a bochecha de um bebê.
Passo 3: O primeiro movimento ascendente – Criando uma sensação suave (1 hora)
Coloque a massa em uma tigela levemente untada e vire-a para que fique completamente coberta com óleo. Cubra a tigela firmemente com filme plástico ou um pano de prato úmido. Deixe a massa crescer por 1 hora em um local quente e sem correntes de ar, ou até dobrar de volume.
Passo 4: Modelagem e Segundo Movimento Ascendente (30 minutos)
Sove a massa fermentada. Divida a massa em 6 partes iguais para pães menores e individuais (bazlama clássico); para pães maiores para compartilhar, divida-a em 2 partes. Forme uma bola lisa com cada parte. Abra cada bola em uma superfície enfarinhada com um rolo de massa, formando um círculo ou oval com cerca de 0,5 cm de espessura. Coloque os discos de massa em assadeiras forradas com papel manteiga, cubra-os e deixe descansar por 30 minutos.
