Peito de frango cru com alecrim, alho e pimenta-do-reino, temperos selecionados. Ingredientes culinários:
O frango é particularmente perigoso porque:
Mesmo após o cozimento, contaminantes (do ar, utensílios, superfícies) podem reintroduzir bactérias.
Algumas bactérias ou suas toxinas não são apenas danificadas pelo reaquecimento; à medida que se multiplicam, podem produzir toxinas resistentes ao calor.
Quanto tempo é “tempo demais”?
As diretrizes padrão para segurança alimentar estão listadas abaixo:
Tempo de armazenamento seguro à temperatura ambiente*
Carne cozida (incluindo frango): armazenar por no máximo 2 horas antes de refrigerar.
Em temperaturas ambientes elevadas (> 32 °C): no máximo 1 hora ao ar livre.
‘Temperatura ambiente’ refere-se à temperatura predominante em muitas cozinhas ou espaços internos: moderada, não muito quente.